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李叔本名李仁，是林泉唯一的供货人……佐料丶鲜鹅丶鸡蛋，全从他那儿走。林泉没打算再找第二家，一家卤菜铺子，一个靠得住的供应商，足够了。偶尔去菜市场转一圈，摸清卤鹅和调料的行情价，心里就有数。
上午八点多，一个二十来岁的年轻人推门进来。
「还没出锅。」林泉抬头说。
「老板，跟您学卤鹅，学费多少？」青年问。
「一万。」林泉顿了顿，答得乾脆。
「太贵了，能少点不？」青年眼皮一跳。
「我用鲜鹅，一天挣一千多；换成冻鹅，一天能多赚七八百。开店才两天，生意咋样，你刚进门就看见了……一万块教真本事，还嫌贵？」林泉笑了笑。
开面馆的收徒弟，卖卤菜的带学徒，本来就是正经路子。
「老板，我也是川府人，咱算老乡，打个折行不行？」青年试着压价。
「八千。」林泉直接让了两成。
「我姓王，叫王川。今天就能交钱，马上开始学吗？」
「行。」林泉点头，「我姓林，林泉。」
「师父！我这就取钱去！」王川转身就走。
林泉顺手去了隔壁列印店，赶印了一张告示：「收徒授技，学费一万，包教卤鹅全套。」
贴在门口不到半小时，王川拎着一沓钱回来了。
点清数目丶验过成色，林泉开口：「现在有空，先认佐料。」
「这是桂皮，这是八角……」
王川一听真教乾货，心口一热。
他是重生的，可这年头，炎黄国里二十岁往上的人，谁不是带着记忆重活一回？早习惯了。他在城郊厂里上三班倒，今天轮休，出门碰见这家卤鹅摊，香气勾人丶排队排得老长，当场决定掏钱拜师……学会手艺，自己支个摊子，比干流水线强。
十一点刚过，买卤鹅丶卤蛋的客人陆续打听：「真教啊？怎么报？」
刚收下王川八千块，林泉脸上带笑。
八千是学费，另加一万，才准挂「川香卤鹅」的牌子。
半只丶整只卖得不多，倒是六块钱一份的切块卤鹅，从十一点起就没断过。
忙到十二点半，四十只鹅全卖光了。
「小老板，学费真是一万？」又一个青年气喘吁吁跑进来。
「一人一万，包会。」林泉笑着点头。
「我报！」对方立马掏出一叠百元钞票。
川香卤鹅火不火，他刚才在门外站了十分钟就看明白了……一万块看着多，真学会了，半个月就能回本。
不到半小时，九个新徒弟凑齐。
林泉撕下门口那张告示，一边卤鹅卤蛋，一边带人实操。
早教会十个，早腾出手收下一批。
「这种血块，必须抠乾净；鹅身上毛也得清利索……能拔的全拔，拔不净的，燎一遍火。顾客眼尖，看见一根毛，整只都不买了。」
十个徒弟上手，五十只鹅眨眼收拾妥当。
留五只备用，斩十只，拌料装盘。
「都去买个本子丶一支笔，明天教熬卤汁。」
林泉拎着十一万现金，步行到街角银行存了款。
王川八千，其余九人各一万，零头留店里几百块周转就够了……钱堆太多，招眼又招贼。
「师父，听说有人往卤水里加罂壳，香味特别冲？」
「想蹲局子，还是想罚到脱裤子？老实点。」
「师父，您这手艺，跟谁学的？」
「东方厨师学院学了半年，后来又跟几位老师傅搭过灶台，反反覆覆试配方，才定下川香卤鹅这一味。别以为谁都像我，肯把底子兜给你听？」
「东方厨师学院，真值得去？」
「还行，就是累。你们闲下来多练刀工……卤菜切不好看，客人第一眼就不想动筷。色香味形意，『形』字，分量不轻。」
下午四点多，一个徒弟管收钱，三个徒弟分装切块，五个徒弟站在旁边盯动作丶记手法。
林泉手起刀落，鹅肉应声成片，快得几乎带风。
人进人出，卤鹅丶卤蛋一筐筐见底。
刚过四点半，李仁拎着保温箱进了店。
林泉取出五只卤好的鹅，过秤丶斩件丶装盒。
「东西我带走，帐明天结。」李仁笑着拍拍箱子。
「嗯。」林泉应了一声，五只鹅才五百四十来块。
他今儿在对方那儿，光买鹅就付了八千多。
一只活鹅九斤上下，九块钱一斤，一百只就是八千出头。
川香卤鹅的生意一天比一天旺，常赶不上趟。
不到六点半，六十只卤鹅就卖光了，卤蛋也只剩三五个。
林泉揣上钱，锁好店门，带着十个徒弟往旁边那家小馆子走。
请徒弟们吃了顿热乎饭，回店洗漱完，蹲在凳子上数钱，眉梢都带着笑。
「今天九十只卤鹅丶三百多个卤蛋。明早卤一百只，下午歇着。」
「一万多现金，又得跑趟银行……这钱，还真不难挣。」
早上五点半，收鹅丶过秤丶算帐丶付钱，林泉脚不沾地。
七点刚过，十个徒弟陆续到了。
人手齐整，一百只鲜鹅没多久就褪毛剖膛丶收拾利落。
可头回处理的鹅，有些角落没刮净，每只再细清一遍，差不多一分钟。
「记清楚：头回下卤锅前……」
配方毫无保留，一股脑教下去。徒弟学得扎实，才有人肯上门交学费。
带一个徒弟，实打实收一万八，路子宽得很。
教会徒弟，饿死师父？
你不教，别人照教不误。
「川香卤鹅」四个字，他早注册了。
老主顾买卤鹅，认准的就是他这个师父。
就算徒弟就近开摊，也抢不走他手里这些熟客。
一百只鹅下进卤锅，林泉顺手给李仁拨了个电话。
一个多钟头后，李仁拖来两百只鲜鹅。
徒弟们全在店里，林泉就拿实操当课堂，挨个指点怎么剔油丶掏腔丶修边。
清理好的鹅分装进两个冰柜，码得整整齐齐。
上午卖出五十几只卤鹅，下午又售出六十几只鲜鹅。
能放手让徒弟乾的，绝不自己动手；不会的，他就站边上手把手教。
活儿轻松了，每天进帐反倒多了。
现在日均卖一百二十只卤鹅，营收一万三左右，净赚三千挂零。
王川他们学满一周，便结业了。
林泉肯教，徒弟肯记，笔记密密麻麻，一周真够用。
「师父，我能用『川香卤鹅』这牌子吗？」王川问。
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