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第616章脱胎换骨的菠萝面果儿(第1/2页)
作为无数人吹捧的象形点心的巅峰之作，哪怕在白案没落的当下，面果儿在京市这种大城市也绝对算不上稀有，
尤其是常见的苹果、香蕉之类的形状，周婉晶以前一定吃过不少。
那么想让她惊讶，就得拿出点不同的，她从来没有见过、吃过的。
菠萝面果儿就是很好的选择。
他以前在比赛当中做过，本就对这个形状比较熟悉，不至于说是第一次做，手忙脚乱，导致翻点小车。
而且虽然比赛的热度不错，但这道菠萝面果儿吃到的人确实很少，至少周婉晶三人是绝对没有吃过的。
而且菠萝面果儿和普通的苹果、香蕉、梨子之类面果儿比起来，难点放大了很多倍，但同样也有不少的优势。
它够大，内部空间够足，可以塞下好几种截然不同的馅料，食客切一刀换一个口味，再切一刀又换一个惊喜，把“一果多吃”的优势发挥到了极致。
就像当初他参加青年厨艺比赛时，用了十八种食材的菠萝面果儿一样。
虽然当时用那么多食材是被迫使用的，但这份海纳百川的思路是对的，能将他对多种不同面果儿馅料的理解最大程度地融合在一起，展现出来。
当然，以宋砚现在的眼光看，当初那份菠萝面果儿满是瑕疵。
发面就不多说了，刚进入大师级和现在迈入宗师，真的是两个档次。
而且当时的馅料搭配也只能说是中规中矩，毕竟那十八种食材全是别人强行塞给他的，相性一般，硬凑在一起，调味上根本不敢奢求太多。
唯一值得一提的就是造型，他在这方面确实有天赋，粗中有细，颇具美感，但跟现在比，还是差了不少。
不过这些都是曾经了。
如今的他，发面宗师，其他各项基本功也是全方位暴涨，最关键的是对面果儿馅料的掌握，以及可以自由挑选的食材。
这一次，他要重做一遍菠萝面果儿，做一道集大成的巅峰之作！
上次比赛，他把菠萝内部隔成了八个大格子，每个格子塞的是同样的馅料。
而这次，他要隔三十二个小格子，每种馅料占八个格子，一共四种馅料。
这四种馅料，全是他这段时间做面果儿以来，摸索出的最顶尖配置。
第一种，蟹肉、桂花蜜，金黄甜鲜；第二种，鲜虾、瑶柱、马蹄，白玉清透，第三种，云腿、冬笋丁，咸香醇厚；第四种，玫瑰红豆沙，甜润悠长。
四种馅料，四色四味，咸甜交错，切开的一瞬间，色彩如彩虹般炸开，视觉和味觉的双重暴击。
因为这次要用的食材极多，宋砚在发面之前，便迅速指挥王瑞和吴勇等人帮自己处理需要的各种食材。
“蟹肉拆细茸，虾蓉要捶到上劲，火腿切丁别太大，冬笋焯水去涩……”
发面的过程，宋砚也是全神贯注。
五十年老面化开，兑入高筋粉，手掌翻飞间，面团在他掌心温驯如绵羊，揉、推、卷、压，一气呵成。
【发面熟练度+5】
【发面熟练度+10】
提示音微不可闻，但他毫不在意，只顾着将面团揉到最佳状态。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第616章脱胎换骨的菠萝面果儿(第2/2页)
醒面的间隙，宋砚又将众人已经处理好的食材一一加工，进行调味，然后分别形成四色，装在不同的盘子里。
这时，面也终于醒好了。
面团表面光滑如玉，内里蜂窝细密均匀，散发着醇厚的酵香。
宋砚揉之前先将面团分成了两块，一块做外皮，一块做内隔。
做外皮的这块，被他擀成一张巨大的薄饼，然后包裹在一个提前捏好的空心面胚上，一点点推、按、捏，塑成菠萝那种饱满的椭球形，再用剪刀在表面剪出层层叠叠的菱形鳞片，每一片都翘着边儿，像真菠萝一样错落有致。
做内隔的这块，被他擀成薄如蝉翼的面片，切成细条，然后纵横穿插，在菠萝腔内织出一张细密的网。
这一步，是他曾经在传承空间里构思了很久的巧思。
当初做八个格子都费劲得要死，勉强才能隔出雏形，并保持一定美观性。
但如今，宗师级的发面赋予了他近乎恐怖的掌控力。
细如牙签的面皮条在他指间翻飞，穿插、折叠、压实，三十二个小方格整整齐齐，严丝合缝，
然后填馅。
金、白、红、褐，四种馅料依次填入格子，每个格子都填得饱满鼓胀，却又不多不少，刚好与隔层齐平。
填完馅，将顶部的开口用面皮封好，捏出菠萝顶端那种放射状的簇叶，一片片叶子挺拔舒展，生机勃勃。
接下来是蒸制。
正常来讲，这么大的菠萝面果儿，想要从里到外完全蒸透，极为费时。
而且最容易出现的情况就是外皮已经蒸过了火，开始塌陷变色，但里面最核心的那层馅料却还没能熟透。
不过宋砚早有准备。
馅料提前做了预处理，基本都是半熟状态；蒸制时采用分段蒸制，先大火猛蒸八分钟让外皮定型，再转中火十二分钟让热气均匀渗透到每一个小格子，最后小火焖五分钟，让馅料和面皮彻底融合。
终于，蒸制完成，出锅。
宋砚将巨大的菠萝面果儿端出来，热气腾腾，表面的菱形鳞片层层叠叠，顶端的簇叶极为挺拔。
但这还没完。
最后欠缺的那一步上色，才是给面果儿造型画龙点睛的关键。
宋砚用细毛笔蘸取调好的南瓜黄果汁，给每一片鳞片轻轻刷上光泽，再用抹茶粉调出的淡绿色，在鳞片交界处点上阴影，营造出那种青黄不接的自然过渡。
最后用极细的笔锋，在鳞片中心点出一个个深褐色的菠萝小眼。
一整套流程全部结束后，系统的高级鉴定总算是可以正常使用了。
【菠萝面果儿（S+级）】
不错。
宋砚满意地点了点头。
“小老板，是要端出去吗？”吴勇见状屁颠屁颠地凑了上来。
“不用，我来就行，刚好去和食客当面沟通一下。”宋砚道。
“那不行，这玩意儿这么大，还是我端着吧！”吴勇麻溜抢过托盘，将巨大的菠萝面果儿稳稳端起，跟在宋砚屁股后面，“小老板您先走，我殿后！”
宋砚笑着点点头，迈步走出后厨。